Wat moet u als horecaondernemer weten over allergeneninformatie? Welke 14 allergenen zijn verplicht, wat zijn veelgemaakte fouten, en hoe zorgt u dat gasten altijd actuele informatie krijgen?
Heeft u dit nog niet goed geregeld?
Met MenuSafe beheert u allergenen per gerecht en laat u gasten deze eenvoudig bekijken via een QR-code.
Gasten moeten allergeneninformatie kunnen bekijken voor de gerechten die u serveert. Dit geldt voor restaurants, cafés, lunchrooms, snackbars, koffiezaken en food trucks — kortom: elk bedrijf dat eten bereidt en verkoopt.
De informatie hoeft niet op elke menukaart te staan, maar moet direct beschikbaar zijn als een gast ernaar vraagt. In de praktijk werkt een schriftelijke lijst, een digitale menukaart of een QR-code op tafel het best.
Dit wordt vaak vergeten of onduidelijk bijgehouden — zeker als recepten of leveranciers wisselen. Een actuele lijst per gerecht is het meest betrouwbaar.
Mondeling is onbetrouwbaar bij drukke momenten. Gasten en personeel zijn gebaat bij een vaste, raadpleegbare bron — bij voorkeur per gerecht, zodat er geen twijfel bestaat.
Dit zijn de 14 allergenen die u per gerecht moet bijhouden. Veel ervan zitten verborgen in sauzen, marinades en bewerkte producten.
Gluten
Tarwe, rogge, gerst, haver
Komt voor in o.a. brood, pasta en sauzen. Gasten met glutenallergie of coeliakie moeten dit vermijden.
Gluten zitten ook in veel sauzen en bindmiddelen — niet alleen in brood of pasta.
Schaaldieren
Garnalen, kreeft, krab
Komt voor in Aziatische gerechten, soepen en vissauzen. Kruisbesmetting via gedeeld frituurvet is een aandachtspunt.
Let op kruisbesmetting bij het frituren van garnalen in gedeeld frituurvet.
Eieren
Kippenei en ei-derivaten
Komt voor in mayonaise, pasta, beslag en bakproducten. Gasten met eiwitallergie moeten ook verborgen ei in dressings vermijden.
Mayonaise, dressings en beslag bevatten bijna altijd ei — ook als het niet zichtbaar is.
Vis
Alle vissoorten en visproducten
Komt voor in dressings, Worcestershiresaus en bouillons. Ansjovis zit verwerkt in veel sauzen zonder dat het opvalt.
Ansjovis zit verwerkt in veel dressings en sauzen — ook als het niet op de kaart staat.
Pinda's
Pinda en pindaproducten
Komt voor in sauzen, gebak en snacks. Pinda's vallen wettelijk apart van boomnotenallergenen.
Pinda's vallen wettelijk apart van boomnotenallergenen — vermeld beide als ze aanwezig zijn.
Soja
Sojaboon en afgeleide producten
Komt voor in vleesvervangers, sojasaus en chocolade (sojalecithine). Ook tamari en miso bevatten soja.
Sojalecithine in chocolade en gebak is ook verplicht te vermelden.
Melk
Koemelk en zuivelproducten
Komt voor in roomsauzen, gebak en chocolade. "Lactosevrij" betekent niet melkvrij — gasten met melkallergie mogen het niet eten.
"Lactosevrij" betekent niet melkvrij — gasten met melkallergie mogen het niet eten.
Noten
Amandel, hazelnoot, walnoot, cashew en andere boomvruchten
Komt voor in pesto, chocolade, gebak en Aziatische gerechten. Kokos valt hier ook onder.
Pesto bevat pijnboompitten en soms walnoten — controleer uw recept.
Selderij
Bladselderij, knolselderij, selderijzaad
Komt voor in bouillonblokjes, soepen en sauzen. Kan ook als kruidenmix voorkomen.
Bouillonblokjes en soepen bevatten vrijwel altijd selderij.
Mosterd
Mosterdzaad, mosterdpoeder, mosterdsaus
Komt voor in dressings, marinades en bereide sauzen. Zit er ook in als het niet in de gerechtnaam staat.
Mosterd zit in veel vinaigrettes en marinades, ook als het niet in de naam staat.
Sesamzaad
Sesamzaad, sesamolie, tahini
Komt voor in Aziatische gerechten, tahini en hamburgerbroodjes. Sesamzaad op een broodje telt mee.
Hamburger- en hotdogbroodjes hebben vaak sesamzaad — vermeld dit altijd.
Sulfiet
Zwaveldioxide en sulfietzouten (E220–E228)
Komt voor in wijn, bier, gedroogde vruchten en augurken. Verplicht te vermelden vanaf 10 mg/kg.
Wijn en gedroogde abrikozen bevatten bijna altijd sulfiet in vermeldingsplichtige hoeveelheden.
Lupine
Lupinebloem en lupineproducten
Komt voor in glutenvrije producten en vleesvervangers als meelvervanger. Cross-reactiviteit met pinda is mogelijk.
Lupine zit steeds vaker in "glutenvrije" producten als meelvervanger.
Weekdieren
Mosselen, oesters, inktvis, slakken
Komt voor in vissauzen, bouillons en pastabereidingen. Let op: weekdieren en schaaldieren zijn twee aparte allergenen.
Weekdieren en schaaldieren zijn twee aparte allergenen — vermeld beide indien aanwezig.
In MenuSafe zijn alle 14 allergenen standaard beschikbaar per gerecht. U selecteert welke van toepassing zijn — het systeem toont ze herkenbaar via pictogrammen voor gasten.
De meeste horecazaken zijn van goede wil — maar in de praktijk gaat het toch regelmatig mis. Dit zijn de meest voorkomende valkuilen.
Verouderde lijsten die niet meer kloppen met het recept
Een leverancier wisselt, een recept wordt aangepast, een product wordt vervangen — maar de allergenenlijst blijft ongewijzigd. Dit is de meest voorkomende oorzaak van onjuiste informatie. Papieren lijsten en PDF's zijn een momentopname en worden niet automatisch bijgewerkt.
Verborgen allergenen vergeten in sauzen, dressings en marinades
Mosterd in een vinaigrette, soja in een marinade, ansjovis in een Caesar-dressing, tarwe in een sojasaus — dit zijn allergenen die gasten niet verwachten. Juist bij bereidingen die meerdere ingrediënten combineren, wordt het vergeten.
Personeel dat de informatie niet snel genoeg kan ophalen
Een gast vraagt om allergeneninformatie op een druk moment. De medewerker weet niet precies waar de lijst is, of welke versie de actuele is. Het antwoord dat volgt is onzeker en onbetrouwbaar — of er volgt helemaal geen antwoord. Dat is onacceptabel en ook juridisch riskant.
Dezelfde allergenenlijst voor alle seizoensgerechten
Wisselende dagspecials of seizoenskaarten worden niet altijd bijgewerkt in de allergenenregistratie. Dat is begrijpelijk als het bijwerken veel werk kost — maar het leidt tot onjuiste informatie voor gasten met een allergie.
Niet vermelden van kruisbesmetting
Als pinda's of gluten aanwezig zijn in de keuken maar niet als ingrediënt worden gebruikt in een gerecht, is vermelden niet verplicht — maar een transparante melding is wel verstandig. Gasten met een ernstige allergie maken op basis van die informatie een bewuste keuze.
De allergeninformatieplicht hoeft geen last te zijn. Met een goede aanpak houdt u het beheersbaar — ook als uw kaart regelmatig verandert.
Leg per gerecht alle ingrediënten vast
Maak per gerecht een lijst van alle ingrediënten — inclusief gebruikte sauzen, marinades en afwerkingen. Controleer bij nieuwe of gewijzigde ingrediënten altijd de allergeneninformatie op het etiket van de leverancier.
Bepaal op basis van ingrediënten welke allergenen aanwezig zijn
Loop de 14 verplichte allergenen door voor elk gerecht en markeer welke aanwezig zijn. Doe dit systematisch — niet vanuit herinnering maar vanuit de volledige ingrediëntenlijst.
Zorg dat de informatie altijd actueel is
Stel een proces in: bij elke receptwijziging of leverancierswissel wordt de allergeneninformatie bijgewerkt. Gebruik een digitaal systeem zodat aanpassingen direct zichtbaar zijn voor gasten — zonder herdrukken of nieuwe versies te verspreiden.
Maak de informatie makkelijk bereikbaar voor gasten
Gasten moeten per gerecht kunnen zien welke allergenen aanwezig zijn — zonder de ober te hoeven vragen. Een QR-code op tafel werkt het beste: gasten kunnen direct en zelfstandig de informatie raadplegen.
Train uw personeel
Zorg dat uw personeel weet waar de allergeneninformatie te vinden is en hoe ze gasten naar de juiste plek verwijzen. Als gasten via een QR-code de informatie zelf kunnen raadplegen, vermindert dat de druk op uw team aanzienlijk.
MenuSafe is gebouwd voor horecaondernemers die hun allergeneninformatie professioneel willen bijhouden — zonder er te veel tijd aan kwijt te zijn.
Alle 14 EU-allergenen per gerecht
U selecteert welke van toepassing zijn — het systeem toont ze herkenbaar via pictogrammen.
AI-suggesties als hulpmiddel
Voer een gerechtnaam in en MenuSafe suggereert de meest voorkomende allergenen. U bevestigt altijd zelf.
Direct bijwerken, direct zichtbaar
Recept gewijzigd? Pas het aan in het dashboard — alle gasten zien de update meteen via de QR-code.
Gasten raadplegen zelfstandig
Via de QR-code op tafel zien gasten per gerecht welke allergenen aanwezig zijn — minder druk op personeel.
Werkt naast uw papieren menu
U hoeft niets te vervangen. Plak een QR-sticker op tafel — gasten scannen voor de allergeneninformatie.
Eigen labels naast EU-allergenen
Vegan, halal, vegetarisch, pittig — extra labels naast de 14 verplichte allergenen.
Voor restaurants, cafés, lunchrooms, eetcafés en food trucks. Altijd actuele allergeneninformatie via een QR-code — binnen enkele minuten geregeld.